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{"id":1830,"date":"2016-01-11T09:27:33","date_gmt":"2016-01-11T08:27:33","guid":{"rendered":"http:\/\/berlinsbestebaecker.de\/?p=1830"},"modified":"2017-11-07T20:11:28","modified_gmt":"2017-11-07T19:11:28","slug":"ina-blisse","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/berlinsbestebaecker.de\/ina-blisse\/","title":{"rendered":"Vom Schreibtisch zum Handwerk"},"content":{"rendered":"
Irgendwann hat sich das B\u00e4cker-Gen doch durchgesetzt. Das war im September 2013, als Ina Blisse im Alter von 47 Jahren im Berufsbildungszentrum EFA A Cancela der galicischen Stadt As Neves eine zweij\u00e4hrige Ausbildung zur B\u00e4ckerin und Konditorin begann. Nach einer langen \u201eWalz\u201c, die die gelernte Verlagskauffrau unter anderem in die USA sowie nach Chile und Mexiko gef\u00fchrt hat, lebt Blisse seit 2005 in der rauen Landschaft der autonomen spanischen Region Galicien. Der Schwenk vom Schreibtisch zum Handwerk ist nicht zuletzt ihrem Lebenspartner zu verdanken. \u201eDas k\u00f6nnte ich mir bei dir gut vorstellen\u201c, sagte er eines Tages zu ihr.<\/p>\n
Eigentlich sollte bereits ihr Vater B\u00e4cker werden, doch der wurde dann lieber Musiker. Bei ihrer Tante fiel das B\u00e4cker-Gen schon eher auf fruchtbaren Boden. Sie heiratete einen Berliner Meister, dessen Betrieb Ina Blisse oft besucht hat. \u201eDer Duft der Backstube hat sich bei mir eingepr\u00e4gt\u201c, erz\u00e4hlt die geb\u00fcrtige Wilhelmshavenerin. Die Ausbildung in Spanien ist mit der deutschen nicht zu vergleichen, findet sie doch ausschlie\u00dflich in einer staatlichen oder privaten Schule statt. Einblick in den Arbeitsalltag erhalten die zunehmend weiblichen Absolventen erst zum Schluss in Gestalt eines vierw\u00f6chigen und zweier siebent\u00e4giger Praktika. Wer die Pr\u00fcfung geschafft hat, darf sich sowohl B\u00e4cker als auch Konditor nennen und sich gleich darauf selbstst\u00e4ndig machen, denn einen Meistertitel gibt es in Spanien f\u00fcr diesen Beruf nicht.<\/p>\n
\u201eDie beiden Jahre waren nicht nur wegen der Sprache eine Herausforderung\u201c, sagt Ina Blisse. Denn die komprimierte Ausbildung in Theorie und Praxis, die mit 60 Euro pro Monat zu Buche schlug und auch die Zubereitung von Nachspeisen umfasste, hatte es in sich: Elf F\u00e4cher standen auf dem Programm, und am Ende waren sechs Pr\u00fcfungen zu bestehen. In den Praktika, von denen Blisse das vierw\u00f6chige dank einer Sondergenehmigung des Bildungsministeriums in Deutschland absolviert hat, zeigte sich eine Schw\u00e4che der schulischen Lehre: \u201eIch habe schnell gemerkt, dass es bei mir in der Praxis noch hakt, wenn es etwa um das Wirken der Teige ging.\u201c Im Vergleich zu Deutschland sind die Berufsaussichten f\u00fcr den Nachwuchs in Galicien nicht so rosig. Zumindest dann, er nicht einer B\u00e4ckerfamilie entstammt. \u201eDas sind meistens Gro\u00dffamilien, die erst einmal daf\u00fcr sorgen, dass die Angeh\u00f6rigen Arbeit haben.\u201c<\/p>\n
Als Ina Blisse zum ersten Mal \u00fcber die Wochenm\u00e4rkte ihrer galicischen Wahlheimat schlenderte, fielen ihr gleich die vielen m\u00e4chtigen Brote ins Auge, die bis zu vier Kilo auf die Waage bringen und in den L\u00e4den eher selten zu sehen sind. Und als sie die ersten B\u00e4ckereien besucht hatte, zeichnete sich ab, dass in den meisten Betrieben die Preis-schilder fehlen. Das mag auch damit zu tun haben, dass die oft cremehaltigen Kuchen und Torten \u00fcberwiegend als Ganzes verkauft und vorher abgewogen werden.<\/p>\n
\u201cDie Sortimente der spanischen Handwerksb\u00e4ckereien fallen regional sehr unterschiedlich aus\u201c, stellt Blisse fest. Pr\u00e4gend f\u00fcr Galicien ist der Umstand, dass in diesem Landstrich als einziger Region Spaniens nicht nur Weizen-, sondern auch Roggen- und Maisbrote aus dem oft noch mit Holz befeuerten Ofen kommen. So ist es wohl auch kein Zufall, dass hier das erste Brot der Iberischen Halbinsel mit dem G\u00fctesiegel \u201eDeno-minaci\u00f3n de Or\u00edgen\u201c (garantiert traditionelle Spezialit\u00e4t) ausgezeichnet worden ist.<\/p>\n
Ein neuer Trend, der vielen spanischen Betrieben zus\u00e4tzlichen Umsatz bringt, hei\u00dft \u201eMousse to go\u201c, wobei nicht nur der Klassiker Mousse au Chocolate, sondern auch fruchtige Variationen eine Rolle spielen. Fast keine Rolle spielen hingegen Bio-Backwaren. \u201eDie gibt es nur punktuell, und daran wird sich auch in Zukunft nicht viel \u00e4ndern, obwohl Spanien beim Export von Bio-Produkten mit an der Spitze liegt\u201c, sagt Ina Blisse. Eine Erkl\u00e4rung daf\u00fcr k\u00f6nnten die traditionellen, \u00fcberall im Land verbreiteten Bauern- und Erzeugerm\u00e4rkte sein. \u201eDie Menschen gehen davon aus, dass sie dort nat\u00fcrliche, regionale Lebensmittel in einer guten Qualit\u00e4t bekommen.\u201c<\/p>\n
Die frisch gek\u00fcrte 49-j\u00e4hrige B\u00e4ckerin, die auch einen Onlineshop f\u00fcr \u00f6kologisch erzeugte Lebensmittel betreibt, w\u00fcrde im Prinzip gerne Brot und Kuchen in Bio-Qualit\u00e4t backen. Dass es dazu nicht kommen wird, ist nicht allein der mangelnden Nachfrage und der Situation auf dem Arbeitsmarkt geschuldet \u2013 denn Ina Blisse m\u00f6chte ihren neuen Beruf nicht in der Backstube aus\u00fcben. \u201eIch bin zwar noch fit, aber auf Dauer w\u00e4ren mir die k\u00f6rperlichen Belastungen und die st\u00e4ndige Nachtarbeit zu anstrengend\u201c, hat sie herausgefunden. Gleichwohl wird sie der Branche dank einer eigenen Gesch\u00e4ftsidee verbunden bleiben: Unter dem Motto \u201eWeiterbildung und Urlaub\u201c m\u00f6chte Blisse ab M\u00e4rz dieses Jahres im Berufsbildungszentrum in As Neves Intensiv-Backseminare f\u00fcr deutsche Handwerks- und fortgeschrittene Hobbyb\u00e4cker anbieten.<\/p>\n
In den viert\u00e4gigen Seminaren zum Preis von 450 Euro, die Blisse in Zusammenarbeit mit einem spanischen Kollegen leitet, k\u00f6nnen die Teilnehmer Rezepturen galicischer und zum Teil spanischer Backwaren wie Brote, Kleingeb\u00e4cke und Kuchen in authentischer Umgebung kennenlernen und erarbeiten. \u201eIm Gegensatz zu Frankreich oder Italien ist Spanien im Backhandwerk noch eine Unbekannte, aber auch hier gibt es viele spannende Rezepte und Spezialit\u00e4ten, mit denen die Kollegen ihre Sortimente bereichern k\u00f6nnen.\u201c Unterm Strich haben sich das Erwachen des B\u00e4cker-Gens und der Schwenk vom Schreibtisch zum Handwerk f\u00fcr Ina Blisse also doch gelohnt.<\/p>\n
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