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{"id":3219,"date":"2016-09-06T17:14:55","date_gmt":"2016-09-06T15:14:55","guid":{"rendered":"http:\/\/berlinsbestebaecker.de\/?p=3219"},"modified":"2017-11-07T19:55:49","modified_gmt":"2017-11-07T18:55:49","slug":"spluffins","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/berlinsbestebaecker.de\/spluffins\/","title":{"rendered":"Splitterbr\u00f6tchen und Muffin = Spluffin"},"content":{"rendered":"
Nach einem Artikel in der Zeitschrift \u201eLecker\u201c im Mai 2015 ging es richtig los: Johannes H\u00fcsing und Michael Fritz erhielten Anfragen aus ganz Deutschland \u2013 quasi \u00fcber Nacht war ihr \u201eSpluffin\u201c in aller Munde. Ein gutes Jahr waren die beiden jungen B\u00e4cker mit der Kreation ihrer Kreuzung aus Berliner Splitterbr\u00f6tchen und Muffin besch\u00e4ftigt und haben daf\u00fcr ihre sicheren Jobs in der Bio-B\u00e4ckerei Beumer & Lutum an den Nagel geh\u00e4ngt.<\/p>\nKlein, aber fein: Die Backstube von Johannes (links) und Michael<\/strong><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
Die Idee zu der pfiffigen markenrechtlich gesch\u00fctzten Kombination aus dem knusprigen Splitterbr\u00f6tchen und dem fluffigen Muffin hatte Johannes H\u00fcsing w\u00e4hrend eines deutsch-franz\u00f6sischen Austauschs im letzten Jahr seiner Ausbildung. \u201eIn Paris sollte ich aus zwei landestypischen Produkten ein neues Produkt entwickeln\u201c, erz\u00e4hlt der 28-j\u00e4hrige B\u00e4ckermeister. Er entschied sich f\u00fcr eine Kombination aus Splitterbr\u00f6tchen und Tarte \u2013 und schuf damit den Prototyp f\u00fcr den Spluffin.<\/p>\n
Bei Michael Fritz (37) rannte H\u00fcsing mit seiner Idee offene T\u00fcren ein: \u201eIch bin Handwerker mit Leib und Seele und brenne darauf, neue Entwicklungen in die Tat umzusetzen.\u201c Gesagt, getan. Die beiden Kollegen k\u00fcndigten und mieteten eine K\u00fcche, aus der sie im November 2014 mit ihrem serienreifen, nach Slow Food-Kriterien gebackenen Produkt herauskamen, um es auf einigen Berliner Spezialit\u00e4tenm\u00e4rkten zum Einheitspreis von 2,90 Euro zu testen.<\/p>\nWem das nicht das Wasser im Munde zusammenl\u00e4uft … <\/strong><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
Seit M\u00e4rz dieses Jahres produzieren sie den aus Dinkel und vorwiegend regionalen, biologisch erzeugten Zutaten bestehenden Spluffin in ihrer eigenen kleinen Backstube mit Laden und Caf\u00e9 in rund 30 Variationen. Und jeden Monat kommen zwei neue hinzu. Die s\u00fc\u00dfen Sorten wie Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake, Milchreis oder Bratapfel sind genauso begehrt wir die herzhaften, die unter anderem als Kartoffel-Sourcream, Camembert-Preiselbeer und Curry-S\u00fc\u00dfkartoffel R\u00fcbchen \u00fcber die Landtheke gehen.<\/p>\n
Den gr\u00f6\u00dften Teil des Umsatzes machen die beiden Unternehmer, die ohne Zusatzstoffe und mit einer langen Teigf\u00fchrung arbeiten, \u00fcber das Liefergesch\u00e4ft und den Online-Shop. \u201eVor allem die Bestellungen f\u00fcr Firmenfeiern sind in j\u00fcngster Zeit extrem nach oben gegangen, das ist der Renner, und das werden wir ausbauen\u201c, sagt Johannes H\u00fcsing.<\/p>\n
Bestellungen w\u00fcrden mittlerweile auch einige Handelsketten aufgeben, doch daf\u00fcr k\u00f6nnen sich H\u00fcsing und Fritz (noch) nicht erw\u00e4rmen. Sie f\u00fcrchten die hohen Margen und die gro\u00dfen Mengen, die ihr kleiner Betrieb dann liefern m\u00fcssten. \u201eUnd wenn so ein Gesch\u00e4ft einmal wegbricht, steht man ziemlich dumm da\u201c, gibt Michael Fritz zu bedenken. So bleiben die beiden leidenschaftlichen Handwerker, die sich nach wie vor \u00fcber eine \u201eextreme Medienresonanz\u201c freuen, lieber bei ihren Leisten und sind mit dem bisher Erreichten zufrieden.<\/p>\n
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