Wenn Frank Peter Kliem an seinem Arbeitsplatz aus dem Fenster schaut, sieht er vor allem eins: Berge. Die n\u00e4chste Ortschaft mit Tankstelle und Lebensmittelmarkt ist rund 30 Kilometer entfernt. Der B\u00e4cker- und Konditormeister leitet die \u201eBakerie Nansen\u201c im norwegischen Berggasthof \u201eHaukeliseter Fjellstue\u201c, die gut versteckt in der Wildnis des St\u00e4dtedreiecks Bergen-Stavanger-Oslo liegt.<\/p>\n

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Kliem liebt seinen Arbeitsplatz in 1.000 Metern H\u00f6he \u00fcber dem Meeresspiegel, an dem er jede Nacht Brot und Feinbackwaren f\u00fcr die G\u00e4ste der gr\u00f6\u00dften bewirtschafteten Touristenh\u00fctte Norwegens herstellt. \u201eAbgesehen von der Sommersaison, in der wir durcharbeiten, ist es hier sehr entspannt\u201c, erz\u00e4hlt der geb\u00fcrtige G\u00f6ttinger, der den Betrieb seit 2015 leitet und Norwegisch gut versteht, aber \u201eeher schlecht\u201c spricht.<\/p>\n

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Vor seinem Wechsel in die Einsamkeit der Berge ist Frank Peter Kliem viel herumgekommen. Nach der B\u00e4cker-Ausbildung in seiner Heimatstadt verschlug es ihn zun\u00e4chst nach S\u00fcddeutschland, um in Baden-Baden und Karlsruhe noch eine Lehre zum Konditor draufzupacken. Mit dem in Wolfenb\u00fcttel erlangten Meisterbrief in der Tasche betrat er dann erstmals norwegischen Boden und arbeitete in einer Konditorei in der Hafenstadt Bergen.<\/p>\n

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\u201eNach vier Jahren stand fest, dass ich mich dort nicht weiterentwickeln konnte\u201c, sagt Kliem. Fortan war der heute 55-J\u00e4hrige zw\u00f6lf Jahre lang st\u00e4ndig auf Achse \u2013 als Au\u00dfendienstmitarbeiter der Schweizer Chocolaterie L\u00e4derach f\u00fcr Norwegen, Finnland, D\u00e4nemark und die Niederlande. Bis ihm einer neuer Vertrag unter die Nase gehalten wurde, \u201eden ich nicht unterschreiben wollte\u201c.<\/p>\n

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Frank Peter Kliem fackelte nicht lange und ging zur\u00fcck nach Norwegen, wo er zun\u00e4chst in Hotelb\u00e4ckereien bei Oslo und in Kristiansand t\u00e4tig war. Dann ereilte ihn der Ruf aus 1.000 Metern H\u00f6he: Das ganzj\u00e4hrig ge\u00f6ffnete \u201eHaukeliseter Fjellstue\u201c mit seinen 150 Betten in 48 Zimmern und einem Wildnis-Spa-Bereich hatte eine Hausb\u00e4ckerei er\u00f6ffnet und suchte daf\u00fcr einen erfahrenen Chef.<\/p>\n

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Dort backt er nun \u2013 bei Bedarf unterst\u00fctzt von angelernten Mitarbeitern \u2013 vor allem Brot, Baguette und s\u00fc\u00dfe St\u00fccken ohne industrielle Zus\u00e4tze, wie etwa die f\u00fcr Skandinavien typischen \u201eKanelknuter\u201c (Zimtschnecken). \u201eIn Norwegen haben die meisten Brotsorten einen Wei\u00dfmehlanteil von bis zu 90 Prozent\u201c, erkl\u00e4rt der B\u00e4cker- und Konditormeister, der sein Weizenmehl ausschlie\u00dflich von heimischen Anbauern bezieht.<\/p>\n

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Das h\u00e4lt ihn nicht davon ab, der landestypischen Brotkultur so manchen Farbtupfer hinzuzuf\u00fcgen. Zum Beispiel Sauerteigbrote oder solche mit K\u00fcrbiskernen, geschrotetem Leinsamen, mit in Bier gekochter Gerste oder eine Variante mit Dinkel, Roggenvollkornmehl, Cranberrys und Waln\u00fcssen. Damit kann Kliem in erster Linie die einheimischen \u00dcbernachtungsg\u00e4ste und Durchreisenden \u00fcberraschen \u2013 denn die sind mit dem in Norwegen haupts\u00e4chlich in der Fabrik produzierten Brot nicht gerade verw\u00f6hnt.<\/p>\n

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Vor allem drei gro\u00dfe Unternehmen beherrschen hier den Markt, erz\u00e4hlt Frank Peter Kliem. Aber in dem K\u00f6nigreich zeichnet sich auch eine sch\u00f6ne Entwicklung ab: \u201eIn den gro\u00dfen St\u00e4dten entstehen vermehrt kleine Handwerksb\u00e4ckereien mit hochwertigen Produkten\u201c, wei\u00df der Backstubenleiter. \u201eDas ist gerade ein regelrechter Hype.\u201c<\/p>\n

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Jetzt, im Sommer, m\u00fcssen Kliem und sein Team Vollgas geben, denn die meisten der j\u00e4hrlich 20.000 \u00dcbernachtungen verzeichnet der Gasthof in der Hochsaison. Doch auch dann bleibt Kliem relativ entspannt: Er ist sein eigener Herr, entscheidet selbst, welche Backwaren morgens um 7 Uhr auf dem Fr\u00fchst\u00fccksbuffet liegen, und er kann \u201eohne Kostendruck\u201c in hoher Qualit\u00e4t produzieren.<\/p>\n

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Und im Herbst und Winter, wenn der gro\u00dfe Ansturm vorbei ist und es in 1.000 Metern H\u00f6he wieder einsam wird, beginnt Kliems Arbeitstag \u00f6fters auch erst um 5 oder 6 Uhr. Zumal dann, wenn noch gen\u00fcgend Brot vom Vortag \u00fcbriggeblieben ist. \u201eDas ist kein Qualit\u00e4tsverlust\u201c, betont er. Und dann bricht auch die Zeit f\u00fcr ausgedehnte Wanderungen in den Bergen oder f\u00fcr die Jagd an.<\/p>\n

Erstver\u00f6ffentlichung: Allgemeine B\u00e4ckerZeitung<\/em> (www.abzonline.de<\/a>)<\/span><\/p>\n

Fotos: Bakeri Nansen<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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