Helmut Gragger k\u00f6nnte jeden Tag 15 bis 20 neue Mitarbeiter einstellen. Allerdings nicht in seinen Bio-Betrieben in Wien und Ansfelden bei Linz an der Donau, sondern im Senegal. In dem westafrikanischen Land betreibt der 47-j\u00e4hrige B\u00e4ckermeister mit seinem Freund Wolfgang Scheidl und in Kooperation mit der evangelischen Pfarrgemeinde Linz zwei B\u00e4ckereien, die den Menschen das Hauptnahrungsmittel liefern: Baguette.<\/p>\n

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Die Gragger & Cie. Socialbusiness GmbH ist kein Unternehmen nach europ\u00e4ischen Ma\u00dfst\u00e4ben, basiert aber auch nicht auf klassischer Entwicklungshilfe. Das hei\u00dft, die beiden Betriebe mit jeweils rund zehn Besch\u00e4ftigen in der ehemaligen franz\u00f6sischen Kolonie arbeiten durchaus profitabel \u2013 aber der Gewinn wird nicht abgesch\u00f6pft, sondern in die Ausbildung junger Menschen investiert.<\/p>\n

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\u201eHandwerk, soziales Engagement und \u00d6kologie geh\u00f6ren f\u00fcr mich untrennbar zusammen\u201c, erkl\u00e4rt Gragger seine \u201eExpansion\u201c weit \u00fcber \u00d6sterreich hinaus. Vor zwei Jahren haben er und Scheidl ihre erste senegalesische B\u00e4ckerei mit einem selbstentwickelten, die \u00f6rtlichen Ressourcen schonenden Ofen er\u00f6ffnet. Gefolgt von einem zweiten Standort, der im Fr\u00fchsommer 2018 an den Start gegangen ist.<\/p>\n

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Das Sortiment der beiden Betriebe, die von der jungen deutschen B\u00e4ckermeisterin Katie Schubert geleitet werden, ist noch \u00fcberschaubar. \u201eIn eineinhalb Schichten produzieren wir dort t\u00e4glich jeweils rund 1500 Baguette, 60 Schnecken und 60 Brioche\u201c, erz\u00e4hlt Helmut Gragger, der in \u00d6sterreich f\u00fcnf Standorte betreibt und zudem an Sarah Wieners Holzofenb\u00e4ckerei in Berlin beteiligt ist.<\/p>\n

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Ebenso wie in seinen heimischen B\u00e4ckereien gibt Gragger auch im Senegal beeintr\u00e4chtigten (jungen) Menschen die Chance, sich \u00fcber eine Ausbildungs- beziehungsweise Arbeitsstelle Perspektiven zu er\u00f6ffnen. Dieses Ziel verfolgt der Unternehmer \u00fcberdies in seinen Socialbusiness-B\u00e4ckereien in Uganda sowie in der thail\u00e4ndischen Hauptstadt Bangkok.<\/p>\n

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Ein gutes halbes Jahr haben Gragger und Scheidl f\u00fcr die Er\u00f6ffnung des ersten Betriebs im 15 Millionen Einwohner z\u00e4hlenden Senegal gebraucht \u2013 wobei allein der Transport der Ausstattung von \u00d6sterreich in das seit 1960 unabh\u00e4ngige Land zwei Monate gedauert hat. Das Herzst\u00fcck des Equipments sind die selbst gebauten Back\u00f6fen, die mit Briketts aus S\u00e4gesp\u00e4nen, Erdnussschalen und Getreideabf\u00e4llen beheizt werden.<\/p>\n

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\u201eWir m\u00f6chten kleinen B\u00e4ckereien mit einer schlauen Technologie und einem wirtschaftlich tragf\u00e4higen System eine \u00dcberlebenschance geben und die Menschen so unabh\u00e4ngig von spendenbasierter Entwicklungshilfe machen\u201c, sagt der Wiener B\u00e4ckermeister, dessen Sohn Raphael seit August ebenfalls vor Ort ist.<\/p>\n

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Diese Rechnung scheint aufzugehen, wie der t\u00e4gliche Ansturm auf die beiden Betriebe zeigt: In der Regel finden die Kunden sich bereits eine Stunde vor dem \u00d6ffnen der \u00d6fen ein \u2013 weil sie das Baguette, dem Gragger einen Teil nahrhaftes Hirsemehl zuf\u00fcgt, am liebsten warm verzehren. Mittelfristig sollen sie zudem \u00fcber eine Langzeitf\u00fchrung ohne chemische Zusatzstoffe auskommen. Auf die B\u00e4ckermeisterin Katie Schubert wartet also noch viel Arbeit.<\/p>\n

Erstver\u00f6ffentlichung: Allgemeine B\u00e4ckerZeitung<\/em> (www.abzonline.de<\/a>)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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