Die einen schw\u00e4rmen vom \u201ebesten Croissants au\u00dferhalb von Paris\u201c, w\u00e4hrend die anderen schon beim Anblick des Baguettes auf dem Tresen in Verz\u00fcckung geraten. Wie auch immer: Jan Schmieder hat mit seiner im Dezember 2017 im Berliner Bezirk Neuk\u00f6lln er\u00f6ffneten Boulangerie \u201eLe Brot\u201c vom ersten Tag an den Geschmack seiner Kunden getroffen.<\/p>\n

<\/p>\n

Nach einem Gastspiel im Lebensmitteleinzelhandel fasste der 35-j\u00e4hrige Literaturwissenschaftler den Entschluss, seine eigenen Nahrungsmittel zu verkaufen. Auf eine Stelle an der Universit\u00e4t zu warten, war f\u00fcr ihn keine Perspektive. Die Entscheidung zugunsten einer kleinen franz\u00f6sischen Bio-B\u00e4ckerei lag nahe: Das Herz des geb\u00fcrtigen Rostockers schl\u00e4gt seit vielen Jahren f\u00fcr Frankreich, wo er w\u00e4hrend des Studiums gelebt und seine Frau kennengelernt hat.<\/p>\n

<\/p>\n

Abgesehen vom Betriebsleiter, einen Berliner B\u00e4ckermeister im Ruhestand, l\u00e4uft in der Boulangerie mit Caf\u00e9, die abends zur Weinbar mutiert, alles nach franz\u00f6sischer Manier ab. Das geht hin bis zum Mehl, das Jan Schmieder zum Kilopreis von 1,30 Euro direkt von einer kleinen M\u00fchle in der \u00f6stlichen Bretagne bezieht.<\/p>\n

<\/p>\n

Daraus stellen der franz\u00f6sische B\u00e4cker und sein Auszubildender vor allem die langzeitgef\u00fchrte traditionelle Baguettestange (1,90 Euro) sowie eine mit zehn Prozent Roggenvollkornmehl (2 Euro) und ein F\u00fcnfkorn-Baguette (2,30 Euro) her. Erg\u00e4nzt wird das schmale Sortiment von einem Vollkornbrot, Br\u00f6tchen auf Basis des Baguette-Teigs sowie nat\u00fcrlich von den Croissants (1,50 Euro), Schokoladen-Croissants (Pain au Chocolat) und Zimtschnecken.<\/p>\n

<\/p>\n

er kleine Caf\u00e9-Bereich, von dem aus man den B\u00e4ckern bei der Arbeit zusehen kann, wartet mit einem Fr\u00fchst\u00fccksangebot sowie den ganzen Tag \u00fcber mit vegetarischen und veganen Speisen wie Suppen, Sandwiches und Quiche auf. Und abends, wenn im Le Brot auch schon mal Livemusik erklingt, gesellen sich K\u00e4seplatten und Wein zu den dicht an dicht sitzenden G\u00e4sten.<\/p>\n

<\/p>\n

Der durchschlagende Erfolg des zweifachen Familienvaters Jan Schmieder ist gewiss in erster Linie seinem hohen Qualit\u00e4tsanspruch geschuldet. Allerdings konnte sich der Seiteneinsteiger auch \u00fcber eine mediale Starthilfe nach Ma\u00df freuen: Neben Artikeln in Stadtmagazinen, Blogs und Onlineportalen f\u00fchlte sich auch der Rundfunk Berlin-Brandenburg bem\u00fc\u00dfigt, dem kleinen Betrieb zwei Fernsehbeitr\u00e4ge widmen.<\/p>\n

<\/p>\n

So verwundert es kaum, dass die Kunden nicht nur aus Neuk\u00f6lln stammen, sondern mitunter quer durch die Stadt fahren, um in den Genuss des \u201ebesten Croissants au\u00dferhalb von Paris\u201c zu kommen \u2013 und Schmieder bereits \u00fcber einen zweiten Standort nachdenken lassen.<\/p>\n

Erstver\u00f6ffentlichung: Allgemeine B\u00e4ckerZeitung (www.abzonline.de<\/a>)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die einen schw\u00e4rmen vom \u201ebesten Croissants au\u00dferhalb von Paris\u201c, w\u00e4hrend die anderen schon beim Anblick des Baguettes auf dem Tresen in Verz\u00fcckung geraten. Wie auch immer: Jan Schmieder hat mit seiner im Dezember 2017 im Berliner Bezirk Neuk\u00f6lln er\u00f6ffneten Boulangerie \u201eLe Brot\u201c vom ersten Tag an den Geschmack seiner Kunden getroffen. Nach einem Gastspiel im […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\n