Die Kehrtwende im Leben des Mario Gonzalez kam 2012: Der 43-j\u00e4hrige Maschinenbau-Ingenieur h\u00e4ngte seinen Job an den Nagel und absolvierte eine Ausbildung zum B\u00e4cker. Seit Januar 2018 steht der geb\u00fcrtige Kolumbianer in seiner eigenen Backstube. \u201eBrotquelle\u201c hei\u00dft der kleine Bio-Betrieb mit Caf\u00e9-Ecke in Berlin-Friedrichshain, in dem ausschlie\u00dflich glutenfreie Brote, Br\u00f6tchen und Konditorwaren hergestellt werden.<\/p>\n

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Backwaren ohne Klebereiwei\u00df sind dem B\u00e4ckermeister quasi in die Wiege gelegt worden \u2013 arbeitet man in S\u00fcdamerika doch gem\u00e4\u00df indianischer Tradition \u00fcberwiegend mit Mehlen aus Mais, Kartoffeln oder Reis. Und Mario Gonzales, der vor seinem Richtungswechsel ein leidenschaftlicher Hobbyb\u00e4cker war, wei\u00df, dass der Markt daf\u00fcr gerade in Berlin rasant w\u00e4chst.<\/p>\n

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\u201eIch habe schon w\u00e4hrend meiner Ausbildung an die Selbstst\u00e4ndigkeit gedacht\u201c, erz\u00e4hlt Gonzales, der zuvor noch Erfahrungen in einigen Berliner Betrieben gesammelt und viele Jahre seine 18-k\u00f6pfige Hausgemeinschaft regelm\u00e4\u00dfig mit selbstgebackenem Brot versorgt hat. In der Brotquelle arbeitet er \u2013 unter Verzicht auf jegliche Vor- oder Fertigmischungen \u2013 mit mehreren Mehlkombinationen auf der Basis von Reis, Buchweizen, Teff, Kartoffeln uns Mais.<\/p>\n

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Sieben Sorten hefefreies Brot mit langzeitgef\u00fchrtem Sauerteig sowie Br\u00f6tchen, Kuchen, Torten und Kleingeb\u00e4ck produzieren der 50-j\u00e4hrige Unternehmer und seine Konditorin Natalia Kotlyarova an sechs Tagen die Woche ab 5 Uhr in der gl\u00e4sernen Backstube. \u201eWir m\u00f6chten uns nicht verstecken, sondern transparent sein und so das Vertrauen der Kunden gewinnen\u201c, betont Gonzales.<\/p>\n

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Dieses Ziel haben sie 15 Monate nach der Er\u00f6ffnung offenbar erreicht: \u201eEs k\u00f6nnte zwar noch etwas besser laufen, aber immerhin kommen bereits Kunden aus der ganzen Stadt zu uns\u201c, erz\u00e4hlt der B\u00e4ckermeister, der 1993 zum Studium nach Berlin gekommen ist.<\/p>\n

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Die Lage am wenig belebten Ende der Friedrichshainer G\u00e4rtnerstra\u00dfe ist zwar nicht optimal, gibt es hier doch so gut wie keine Laufkundschaft. Aber unter Menschen, die handwerklich hergestellte glutenfreie Backwaren jenen aus dem Super- oder Biomarkt vorziehen, spricht sich eine solche Bezugsquelle schnell herum.<\/p>\n

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Au\u00dferdem ist der zertifizierte Bio-Betrieb einem Onlineshop angeschlossen, \u00fcber den er die lange haltbaren Brote bundesweit vertreibt. Gut angelaufen ist zudem das Gesch\u00e4ft mit Torten f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse wie Hochzeiten oder Geburtstage. Mit der Brotquelle z\u00e4hlt Berlin nun vier B\u00e4ckereien, die ausschlie\u00dflich glutenfreie Backwaren herstellen. Und so schnell, wie sich der Markt f\u00fcr diese Nischenprodukte entwickelt, d\u00fcrften weitere folgen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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