Im Jahr 2006 trifft Johannes Barth eine wegweisende Entscheidung: Der Inhaber der 1817 gegr\u00fcndeten Vollkornb\u00e4ckerei Barth stellt das gesamte Brot- und Br\u00f6tchensortiment auf Bio um. Der radikale Schritt kommt zur rechten Zeit und gibt dem Familienunternehmen mit Sitz in Niederfell an der Mosel einen kr\u00e4ftigen Wachstumsschub. Zum Beispiel dergestalt, dass der Betrieb inzwischen 18 Rewe-M\u00e4rkte zu seinen Kunden z\u00e4hlt.<\/p>\n

<\/p>\n

Einige Jahre nach dieser Z\u00e4sur trifft Barths Tochter Charlotte (32) eine nicht minder weitreichende Entscheidung: Statt weiterhin Sport und Theologie zu studieren, um anschlie\u00dfend Lehrerin zu werden, absolviert sie eine verk\u00fcrzte Ausbildung zur B\u00e4ckerin in Hamburg. Anschlie\u00dfend f\u00fchrt sie der Weg nach Weinheim, wo sie ihren Meister und den Betriebswirt des Handwerks erlangt. Und nach einem sechsmonatigen Praktikum \u00a0in der Schweiz geht es zur\u00fcck in den kleinen, knapp 20 Kilometer von Koblenz entfernten Ort an der Untermosel.<\/p>\n

<\/p>\n

\u201eMein Vater hat meine Schwestern und mich nie gefragt, ob eine von uns den Betrieb \u00fcbernehmen m\u00f6chte, sodass wir unsere eigenen Wege gegangen sind\u201c, erz\u00e4hlt Charlotte Barth. \u201eAber er hat sich nat\u00fcrlich gefreut, als es bei mir Klick gemacht hat und ich mich doch noch daf\u00fcr entschieden habe.\u201c<\/p>\n

<\/p>\n

Bio war f\u00fcr die B\u00e4ckerei mit inzwischen elf Fachgesch\u00e4ften an Mosel und Rhein sowie im Hunsr\u00fcck bereits f\u00fcr Barths Gro\u00dfvater ein Thema. Zumindest was dessen nach wie vor produziertes Schwarzbrot betrifft, mit dem er auch zahlreiche Kollegen in der Region beliefert hat. Heute ist die Spezialit\u00e4t einer der Renner des Betriebs mit dem Schwerpunkt Brot und Br\u00f6tchen, der jeden Dienstag dreieinhalb Stunden bei niedriger Temperatur in die Dampfbackkammer kommt, bevor er geschnitten und in T\u00fcten verpackt wird.<\/p>\n

<\/p>\n

Die 2006 erfolgte Umstellung, von der das Kuchensortiment noch ausgenommen ist, verlief relativ ger\u00e4uschlos. \u201eWir haben keine Kunden verloren, sondern sogar neue hinzugewonnen\u201c, sagt Charlotte Barth. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise regionale Reha-Zentren, Hotels oder auch Kl\u00f6ster, die ihren G\u00e4sten nicht nur Ruhe und Einkehr, sondern auch eine besonders hochwertige Verpflegung bieten m\u00f6chten.<\/p>\n

<\/p>\n

Die im Umkreis von etwa 50 Kilometer gelegenen REWE-M\u00e4rkte kamen ebenfalls zur richtigen Zeit ins Boot. In diesen Gesch\u00e4ften verf\u00fcgen die Barths, die rund 90 Mitarbeiter besch\u00e4ftigen, \u00fcber eigene, exklusive Regale, die sie t\u00e4glich mit frischer Ware best\u00fccken. \u201eDas ist einfach in der Organisation und k\u00f6nnte prinzipiell noch ausgebaut werden, aber daf\u00fcr haben wir keine Kapazit\u00e4t\u201c, sagt Barth, die das Unternehmen zusammen mit ihrem Vater f\u00fchrt.<\/p>\n

<\/p>\n

Gem\u00e4\u00df der Philosophie einer Bio-B\u00e4ckerei legt der Betrieb Wert auf regionale Rohstoffe und Zutaten. Dieser Anspruch bezieht sich in erster Linie auf das im Hunsr\u00fcck angebaute Getreide, wobei Weizen und Roggen t\u00e4glich auf der eigenen Steinm\u00fchle vermahlen werden. Das Wasser zur Herstellung der hefefreien Frischkornbrote gewinnt man in Niederfell aus der eigenen Aufbereitungsanlage nach der \u201eElisa-Quellwasser-Methode\u201c.<\/p>\n

<\/p>\n

Im Vergleich zu Leitungswasser werden diesem mit Steinen belebten Wasser unter anderem wolligere, glattere Teige, eine Verbesserung der Standfertigkeit um bis zu 20 Prozent sowie eine Reduktion von Schwankungen zugeschrieben. \u201eAu\u00dferdem nehmen die Teige mehr Wasser auf, sodass die Brote l\u00e4nger frisch bleiben\u201c, erkl\u00e4rt Charlotte Barth.<\/p>\n

<\/p>\n

Stolz ist die junge B\u00e4ckermeisterin zudem auf ihre Schnitt- und Kaiserbr\u00f6tchen, die in einer sogenannten PATT-Anlage hergestellt werden. Der Name steht \u00a0f\u00fcr \u201eprogrammiertes Abk\u00fchlen teilgegarter Teiglinge\u201c und bezeichnet ein Verfahren, bei dem diese \u00ad\u2013 verk\u00fcrzt dargestellt \u2013 sehr langsam heruntergek\u00fchlt werden.<\/p>\n

<\/p>\n

Barth attestiert den so produzierten Br\u00f6tchen einen deutlich besseren Geschmack, aber auch eine \u201eherrliche und besonders r\u00f6sche Kruste\u201c. Dasselbe gilt f\u00fcr das Sauerteig-Baguette der Vollkornb\u00e4ckerei \u2013 vom Vorteig bis zum Einschie\u00dfen in den Steinofen lassen die B\u00e4cker diesem Produkt drei Tage Zeit.<\/p>\n

<\/p>\n

Bereits dreimal wurde der hohe Anspruch des mittelst\u00e4ndischen Unternehmens an handwerkliche Qualit\u00e4t mit dem prestigetr\u00e4chtigen \u201eLandesehrenpreis Rheinland-Pfalz\u201c gew\u00fcrdigt. Die Auszeichnung, die das Wirtschaftsministerium in Zusammenarbeit mit dem B\u00e4ckerinnungsverband S\u00fcdwest und dem Verband des Rheinischen B\u00e4ckerhandwerks vergibt, wird nicht f\u00fcr bestimmte Produkte verliehen. Vielmehr ber\u00fccksichtigt der Preis die gesamte Struktur der Betriebe einschlie\u00dflich fairer L\u00f6hne mit Urlaubs- und Weihnachtsgeld, Ausbildung und hohen Hygienestandards.<\/p>\n

<\/p>\n

Beim Ausblick auf die weitere Entwicklung der B\u00e4ckerei in der siebten Generation kommt Charlotte Barth das Wort \u201eExpansion\u201c nicht \u00fcber die Lippen \u2013 denn daf\u00fcr m\u00fcsste eine neue Backstube gebaut werden. \u201eMein Vater hat mir diese Entscheidung \u00fcberlassen, und ich habe mich dagegen entschieden\u201c, sagt die Unternehmerin.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

Barth denkt eher \u00fcber eine Spezialisierung des Sortiments und eine Verkleinerung des Filialnetzes nach. \u201eDann k\u00f6nnte ich selbst \u00f6fters vor Ort sein und mich besser um die Mitarbeiter und ihre Schulungen k\u00fcmmern.\u201c Ein gro\u00dfes Thema f\u00fcr sie sind zudem mittelfristig geplante Ver\u00e4nderungen bei den Arbeitszeiten in der Backstube \u2013 also weg von der Nachtarbeit. Und das Kuchensortiment soll sich k\u00fcnftig ebenfalls mit dem Bio-Siegel schm\u00fccken d\u00fcrfen. Der Bedarf an wegweisenden Entscheidungen ist in Niederfell also weiterhin hoch.<\/p>\n

Erstver\u00f6ffentlichung: Allgemeine B\u00e4ckerZeitung<\/em> (www.abzonline.de<\/a>)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Jahr 2006 trifft Johannes Barth eine wegweisende Entscheidung: Der Inhaber der 1817 gegr\u00fcndeten Vollkornb\u00e4ckerei Barth stellt das gesamte Brot- und Br\u00f6tchensortiment auf Bio um. Der radikale Schritt kommt zur rechten Zeit und gibt dem Familienunternehmen mit Sitz in Niederfell an der Mosel einen kr\u00e4ftigen Wachstumsschub. Zum Beispiel dergestalt, dass der Betrieb inzwischen 18 Rewe-M\u00e4rkte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\n