Sven Mostegl meistert die Krise. Der 50-j\u00e4hrige Niedersachse lebt seit 1993 in Dubai und hat dort vor f\u00fcnf seinen Betrieb \u201eBaker\u2018s Kitchen\u201c gegr\u00fcndet. Zu der Firma geh\u00f6rt auch ein Restaurant, das Mostegls Frau Heike (48) f\u00fchrt. In der Gastst\u00e4tte herrschte \u00fcber mehrere Wochen allerdings Funkstille \u2013 Corona l\u00e4sst gr\u00fc\u00dfen. Die B\u00e4ckerei hingegen l\u00e4uft weiterhin gut und verzeichnet unterm Strich sogar mehr Umsatz.<\/p>\n

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Sven Mostegl ist als Bauingenieur und Projektmanager in die gr\u00f6\u00dfte Stadt der Vereinigten Arabischen Emirate gekommen. Diese beiden Disziplinen hat er studiert, nachdem er sich mit seinem Vater nicht \u00fcber die Fortf\u00fchrung der Familienb\u00e4ckerei bei Hannover einigen konnte. Aber im Herzen ist er im B\u00e4cker geblieben, der seinen Sauerteig an den Persischen Golf mitgenommen hat, um dort zun\u00e4chst f\u00fcr Freunde und Bekannte zu backen.<\/p>\n

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\u201eAls Bauingenieur bin ich hier nicht gl\u00fccklich geworden\u201c, erz\u00e4hlt der Vater einer siebenj\u00e4hrigen Tochter. Da blieb nur eins: zur\u00fcck zu Wurzeln. Mostegl, der zudem \u00fcber eine Ausbildung als Ern\u00e4hrungsberater verf\u00fcgt, ist ein Verfechter der \u201ereinen Lehre\u201c \u2013 Fertigmischungen, Backmittel und Zusatzstoffe lehnt er kategorisch ab: \u201eIch bin einer der wenigen B\u00e4cker auf der Welt, die das Brot aus der Sicht der Verdauung aufbauen.\u201c Fermentationen von bis zu 76 Stunden sind f\u00fcr ihn also eher die Regel als die Ausnahme.<\/p>\n

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Auf diese Art und Weise werden in der Backstube in zwei Schichten t\u00e4glich rund 1200 Brote hergestellt, die \u00fcber mehrere Kan\u00e4le vertrieben werden. Neben dem Direktverkauf im Gesch\u00e4ft beliefert Baker\u2019s Kitchen mit eigenen Fahrzeugen etwa 150 private und gewerbliche Kunden. Einen beachtlichen Teil des Umsatzes erwirtschaftet der Betrieb mit zehn selbst ausgebildeten Produktionsmitarbeitern aus Indien und Afrika zudem \u00fcber einen externen Bringdienst.<\/p>\n

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Trotz eines erheblichen Einbruchs bei der Abholung im Laden sowie bei Wiederverk\u00e4ufern wie Caf\u00e9s und Restaurants steht die B\u00e4ckerei, in der auch Kuchen, Teilchen und Dauergeb\u00e4ck hergestellt werden, gut da. \u201eDas Liefergesch\u00e4ft mit privaten Abnehmern ist stark gewachsen, deshalb haben wir die Produktion vor zwei Wochen nahezu verdoppelt\u201c, berichtet Sven Mostegl, der seine Mehle zum gr\u00f6\u00dften Teil aus Deutschland bezieht.<\/p>\n

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Diesen Zuwachs f\u00fchrt der Unternehmer auch auf ein gestiegenes Ern\u00e4hrungsbewusstsein von Menschen in der Krise zur\u00fcck, die vorher nicht zu seinen Kunden z\u00e4hlten: \u201eWir sind hier ja bekannt f\u00fcr unsere gesunden Backwaren.\u201c F\u00fcr diese Zielgruppen hat der B\u00e4ckermeister gerade ein besonders bek\u00f6mmliches Gem\u00fcsebrot kreiert, das komplett ohne Wasser auskommt und vor dem Backen drei Tage ruhen darf. \u201eGem\u00fcse ist bekanntlich gut f\u00fcrs Immunsystem.\u201c<\/p>\n

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Im Vergleich zu Europa erzielt Mostegl in der mit 3,2 Millionen Einwohnern gr\u00f6\u00dften Stadt der Vereinigten Arabischen Emirate f\u00fcr seine \u00fcberwiegend aus Biomehlen bestehenden Backwaren zum Teil stolze Preise. So kosten im Liefergesch\u00e4ft etwa ein Kastenroggenbrot (500 Gramm) umgerechnet 5,90 Euro, ein Wei\u00dfbrot (400 Gramm) 2,60 Euro oder ein freigeschobenes Nussbrot (400 Gramm) 6,40 Euro. Ein St\u00fcck K\u00e4sekuchen schl\u00e4gt mit knapp f\u00fcnf Euro zu Buche, ein Mandelh\u00f6rnchen mit 3,60 Euro und ein Schokoladencroissant mit 3,80 Euro.<\/p>\n