Die Selbstst\u00e4ndigkeit war f\u00fcr Bettina Edmeier lange kein Thema. Schlie\u00dflich ist sie aber doch ins kalte Wasser gesprungen und hat im Jahr 2006 ihr eigenes Unternehmen gegr\u00fcndet: Bettinas Keimbackstube. Wie der Name vermuten l\u00e4sst, produziert die oberbayerische B\u00e4ckerei mit Sitz in Palling ausschlie\u00dflich Brote aus gekeimten ganzen K\u00f6rnern \u2013 und hat damit eine h\u00f6chstprofitable Nische besetzt.<\/p>\n

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Vor diesem Schritt hat die 49-j\u00e4hrige B\u00e4ckermeisterin \u00fcber viele Jahre Erfahrungen in kleineren Betrieben sowie als Produktionsleiterin einer M\u00fcnchner Gro\u00dfb\u00e4ckerei und schlie\u00dflich zwei Jahre als Backstubenchefin auf Kreuzfahrtschiffen gesammelt. Einen \u201eganz neuen Blickwinkel\u201c hat ihr 1997 die Fritz M\u00fchlenb\u00e4ckerei in M\u00fcnchen (heute Aying) er\u00f6ffnet, wo sie erstmals Backwaren aus \u00f6kologischer Produktion kennenlernte. \u201eDort habe ich das Know-how erworben, das ich heute brauche.\u201c<\/p>\n

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Die Entscheidung, fortan als Chefin durchs Leben zu gehen, fiel nach dem Besuch einer Gesundheitsmesse, wo Bettina Edmeier mit dem mehlfreiem Backen in Ber\u00fchrung kam. Einen besseren Entschluss h\u00e4tte sie kaum treffen k\u00f6nnen: Inzwischen beliefert die Mutter eines achtj\u00e4hrigen Sohnes bundesweit rund 180 Biol\u00e4den pro Woche und via Onlineshop hunderte Privatkunden mit ihren Demeter-Broten, die bei 160 Grad 90 Minuten gebacken werden. \u201eDas Verh\u00e4ltnis betr\u00e4gt etwa 50 zu 50\u201c, sagt Edmeier, die in der Backstube f\u00fcnf und insgesamt 16 Mitarbeiter besch\u00e4ftigt.<\/p>\n

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Zw\u00f6lf Brote einschlie\u00dflich Toast und Baguette auf der Basis von Dinkel, Gerste, Roggen und Buchweizen umfasst das Sortiment des zertifizierten Bio- Betriebs aus dem Landkreis Traunstein, der mit energetisierenden \u201eElisa\u201c-Wasser arbeitet. \u201eIn diesem einzigartigen Verfahren werden Getreidek\u00f6rner angekeimt, zerkleinert und zu einem Brotteig verarbeitet\u201c, erkl\u00e4rt die B\u00e4ckerin und Ern\u00e4hrungsberaterin.<\/p>\n

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Au\u00dferdem entstehen in der mehlfreien Backstube drei saisonale Fr\u00fcchtebrote sowie von Oktober bis Dezember zwei Sorten Lebkuchen und als Kleingeb\u00e4ck ein \u201eLiebeskringel\u201c und \u201eFr\u00fcchteherzen\u201c. Gebacken wird in Palling montags bis mittwochs. Bis die Brote geformt werden k\u00f6nnen und in den Ofen kommen, muss das Getreide drei Tage keimen und der Teig dann noch einmal acht Stunden bis zur Backreife ruhen.<\/p>\n

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Die Zeiten, in denen Bettina Edmeier bei Biol\u00e4nden Klinken geputzt hat, geh\u00f6ren l\u00e4ngst der Vergangenheit an. Der Betrieb w\u00e4chst kontinuierlich und investiert in modernste Ausstattung. So wurden Anfang Mai zwei befahrbare High-Tech-\u00d6fen in Dienst gestellt. \u201eDabei handelt es sich um den Mercedes unter den \u00d6fen, der ein absolut gleichm\u00e4\u00dfiges Backen erm\u00f6glicht\u201c, sagt die Unternehmerin.<\/p>\n

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Und beim weiteren Blick nach vorn schmiedet die B\u00e4ckermeisterin gerade an der Idee, deutschlandweit regionale Keimbackstuben zu er\u00f6ffnen. \u201eMittelfristig macht es wenig Sinn, die Kunden von einem Produktionsstandort aus bundesweit zu beliefern.\u201c Aber dieser Plan, betont Bettina Edmeier, befindet sich noch im Stadium des Wunschdenkens.<\/p>\n

Fotos: Bettinas Keimbackstube<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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