Edeka-Kunden lieben Lehmanns Kekse

Er hat es einfach mal versucht: Im Jahr 2016 stand Richard Groth in einem Edeka-Markt und bot dem Inhaber sein Kekssortiment an. Damit begann für den Inhaber der kleinen Bäckerei und Konditorei Lehmann eine große Erfolgsgeschichte. Heute beliefert er sieben Rostocker Geschäfte der Handelskette mit dem Dauergebäck und erwirtschaftet so mehr als 15 Prozent des Umsatzes. „Das war keine Schnapsidee, sondern eine Reaktion auf den Umstand, dass Edeka immer mehr mit dem Thema Regionalität geworben hat“, erzählt der Bäckermeister der den 1938 gegründeten Betrieb mit nur einem Standort in der […]

Beckmanns Schiffsbrot schmeckt nicht nur den Matrosen

Jörn Beckmann könnte die Uhr danach stellen: Sobald ein Fernsehteam oder ein Vertreter der schreibenden Zunft seinen Betrieb verlassen hat, gehen bei einem speziellen Produkt die Verkaufszahlen nach oben. Schiffsbrot heißt der Medienliebling, mit dem die Bremer Bäckerei selbst 20 Jahre nach der Markeinführung immer wieder für Aufsehen sorgt. Der Ideengeber für das saftige, in der Dose gebackene Vollkornbrot mit Datteln wurde erstmals in den 1890er Jahren in Bremen-Vegesack produziert. In diese Zeit fällt die Gründung der „Bremen-Vegesacker Fischerei-Gesellschaft“, der zeitweise größten europäischen Heringsfischerei. Daraus wusste ein findiger Vegesacker Bäcker […]

Eine Frau geht ihren Weg

Vor zwei Wochen hat Janine Nikol einen von fünf Standorten geschlossen – der Personalmangel in der Backstube und im Verkauf ließ ihr keine andere Wahl. Davon lässt sich die 38-jährige Inhaberin der Feinbäckerei Nikol in Cunewalde in der Oberlausitz jedoch nicht aus der Fassung bringen: Seit der Übernahme des elterlichen Betriebs im Januar 2017 geht sie unbeirrbar ihren Weg. So steinig er auch sein möge. Die Schließung der Filiale im knapp 500 Einwohner zählenden Rodewitz ist für die alleinerziehende Mutter eines fünfjährigen Sohnes, aber auch für ihre nach wie vor […]

Glutenfreie Bio-Backwaren mit ganz viel Gefühl

Die zweite Karriere der Martina Faßbender beginnt mit der Diagnose „Glutenunverträglichkeit“. In der Folge reift der Gedanke, ihr Brot selbst zu backen. Das gelingt der damals 57-jährigen Managerin von Luxus-Modegeschäften offenbar so gut, dass sie es seit 2017 auch verkauft. Zunächst in Frankfurt am Main und seit Ende 2018 in Leipzig. „Brühl 6“ ist eine gute Adresse im Zentrum der sächsischen Metropole. Dort hat die Seiteneinsteigerin im November 2019 ihre von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft zertifizierte Bio-Bäckerei mit dem markenrechtlich geschützten Namen „Brotgefuehle“ eröffnet. Bereits in Frankfurt war sie gut im […]

In Leipzig fliegen die Kunden auf Lerchen

1995 musste Jürgen Kleinert sich etwas einfallen lassen. Bis dahin ging es dem 1950 gegründeten Familienbetrieb gut. Dann hielten die westdeutschen Großfilialisten auch in Leipzig Einzug und machten vielen alteingesessenen Handwerksbäckereien das Leben schwer. Doch eines konnten sie nicht: Leipziger Lerchen herstellen. Kleinert wusste natürlich, wie das geht und setzte fortan in großem Stil auf die Produktion dieses Traditionsgebäcks. „Ich behaupte mal frech, dass wir heute die meisten Lerchen verkaufen“, erzählt der 67-jährige Bäckermeister und Ingenieur für Lebensmitteltechnik in seiner Backstube im Stadtteil Lindenau. Die dieser Annahme zugrunde liegenden Zahlen […]