Dill trifft Passionsfrucht

So schnell kann es gehen: Nur gut ein Jahr nach dem Start in die Selbstständigkeit konnte Fanny Hübner ihren Nebenjob als Verkäuferin in einem Lebensmittelmarkt an den Nagel hängen – und sich fortan auf das konzentrieren, was ihr am Herzen liegt: die Herstellung feinster Konditorwaren.   Mockrehna im Landkreis Nordsachsen: Auf dem Weg von Bahnhof in die Reichsstraße 7 möchte man sich die Ohren zuhalten, wenn ein Lkw nach dem anderen über die stark befahrene Bundesstraße 87 in Richtung Leipzig beziehungsweise Frankfurt an der Oder donnert. In „Fanny’s Manufaktur“, einem […]

Es geht auch ohne Chef: In Linden wird wieder gut gebacken

Jetzt machen sie es unter eigener Flagge. Und zwar ziemlich gut. Nach der Insolvenz der Bio-Bäckerei Doppelkorn im Jahr 2017 und dem anschließenden Krimi um den zunächst untergetauchten und mit internationalem Haftbefehl gesuchten Inhaber Manuel P. haben zehn ehemalige Mitarbeiter Ende März ihren eigenen Betrieb in Hannover-Linden eröffnet. Der Name der Bio-zertifizierten Handwerksbäckerei am vormaligen Hauptstandort in der Limmerstraße, wo seit 1910 ununterbrochen gebacken wird, mutet ebenso ungewöhnlich an wie deren Gesellschaftsform: „Lindenbackt!“ dürfte die erste deutsche Genossenschaftsbäckerei sein. Bemerkenswert ist zudem der äußerst erfolgreiche Start der Jungunternehmer – vom […]

Die Schauspielerin Ava Celik führt glutenfreies Brot zur Serienreife

Ava Celik wollte den Tag nicht länger mit etwas „Schrecklichem“ beginnen – also mit verpacktem glutenfreien Brot aus dem Supermarkt. Deshalb ging sie Mitte 2016 selbst ans Werk und entwickelte ihre eigenen, hefefreien Sauerteigbrote mit Mehlen ohne Klebereiweiß. Nach der Diagnose „Zöliakie“ sah sie dazu keine Alternative. Und so entstand aus der Not eine Tugend. Seit Dezember 2018 verkauft die gelernte Schauspielerin diese Brote in ihrer eigenen Bäckerei im Berliner Bezirk Charlottenburg. „AERA Bread“ heißt der mit Unterstützung durch die Bürgschaftsbank Berlin gegründete Bio-Betrieb in der Fasanenstraße, 50 Meter vom […]

Samstags trifft man sich am Holzbackofen

Zweimal im Monat muss Patrick Romer beinahe so früh aus dem Bett wie ein Bäcker – und das auch noch samstags. Um 5 Uhr steht der Leiter des technischen Supports eines Münchner Verlags auf einem Grundstück unweit der Freisinger Innenstadt, um einen Backofen mit Buchenholz zu befüllen und anzuheizen. Um 10 Uhr werden dort die ersten Brote eingeschossen. Romer ist Vorsitzender des Freisinger Backhauses, eines gemeinnützigen Vereins, der sich der Förderung des Bäckerhandwerks verschrieben hat. Und dazu gehört es eben auch, den Bewohnern der 30 Kilometer nördlich von München gelegenen […]

Die Marketing-Profis von der Lahn

Tue Gutes und rede darüber. Diesen Kernsatz der Public Relations haben Dominique und Sascha Huth verinnerlicht wie die Rezepte ihr Urväter. Dementsprechend lassen die Inhaber der 1828 gegründeten Bäckerei Huth aus dem hessischen Limburg keine Gelegenheit aus, ihr Leitbild in die Öffentlichkeit zu tragen: „Wir verwenden keine Fertigmischungen, industriellen Teiglinge und chemischen Zusätze.“ Bei der Verbreitung dieser Maxime bedienen sich die beiden Bäckermeister von der Lahn, die 25 Fachgeschäfte und Cafés bis nach Wiesbaden betreiben, diverser Medien – von der gut gepflegten Webseite über Facebook, Twitter und Instagram bis hin […]

Nach bester französischer Manier

Die einen schwärmen vom „besten Croissants außerhalb von Paris“, während die anderen schon beim Anblick des Baguettes auf dem Tresen in Verzückung geraten. Wie auch immer: Jan Schmieder hat mit seiner im Dezember 2017 im Berliner Bezirk Neukölln eröffneten Boulangerie „Le Brot“ vom ersten Tag an den Geschmack seiner Kunden getroffen. Nach einem Gastspiel im Lebensmitteleinzelhandel fasste der 35-jährige Literaturwissenschaftler den Entschluss, seine eigenen Nahrungsmittel zu verkaufen. Auf eine Stelle an der Universität zu warten, war für ihn keine Perspektive. Die Entscheidung zugunsten einer kleinen französischen Bio-Bäckerei lag nahe: Das […]

40 Prozent der Kunden sind Chinesen – und sie lieben bayerische Brezel

Dann also wieder Asien. Als Michael Bock 2007 zurück nach Deutschland kam, lagen sechs Jahre Arbeit in japanischen Bäckereien hinter ihm. Und eigentlich wollte der damals 46-jährige Bäckermeister nun wieder in der Heimat Fuß fassen. Doch daraus sollte nichts werden: „Mal war ich zu alt, mal überqualifiziert und mal zu teuer“, erzählt der gebürtige Darmstädter. Bock liegt es fern, zu jammern oder lange zu fackeln. Also bewarb er sich für das Pekinger Werk der damaligen Swiss Gastro Bakery, die gerade einen deutschen Bäckermeister suchte. „Sonst hätte ich vielleicht Hartz IV […]

Brandenburgs erster Brotsommelier backt wieder

Holger Schüren steht wieder in seiner eigenen Backstube. Ende Oktober 2018 hat der erste Brotsommelier Brandenburgs mit seiner Frau, der Bäckermeisterin und Köchin Jana Schüren, einen neuen Betrieb in der kleinen Gemeinde Heidesee im Landkreis Dahme-Spreewald eröffnet – und für diese Kombination aus Bäckerei und Restaurant ein neues Wort kreiert: „Bäckeraunt“.   Mitte Juni 2017 mussten die Schürens am bisherigen Standort Bergholz-Rehbrücke bei Potsdam nach zehn Jahren das Licht ausmachen: Der Mietvertrag war nicht verlängert worden. Holger Schüren folgte zunächst einem Ruf an die Akademie in Weinheim, bevor sich Anfang […]

Russlands neue Liebe

Eigentlich wollte Alexander Kurella in Russland lediglich Holzbacköfen von Häussler verkaufen. Zum Beispiel an abgelegene Klöster, denen es oft an einer stabilen Versorgung mit Strom oder Gas fehlt. Das war vor drei Jahren – und der findige deutsche Wahl-Moskauer wusste schon damals, dass handwerklich hergestelltes Brot in der russischen Förderration im Kommen ist. Von diesem Wissen bis zur eigenen Bäckerei namens BIOBROT war es dann nicht mehr weit. Zunächst musste Kurella jedoch ein Hindernis aus dem Weg räumen: Der gebürtige Berliner, der seit 1998 in Moskau lebt, ist nämlich kein […]

Wachsen mit Alnatura, denn’s und Co.

„Ich bin immer wieder erstaunt über den Weg, den ich gegangen bin, denn so etwas Großes hatte ich gar nicht vor.“ Wie die meisten Bio-Betriebe zu jener Zeit hat auch Hans-Jürgen Leib mit seinem 1980 im Berliner Bezirk Wilmersdorf gegründeten BioBackHaus klein angefangen. Doch bereits zwei Jahre später konnte der im hessischen Wettenberg geborene Bäckermeister und Lebensmitteltechnologe seine erste Filiale eröffnen.   Hans-Jürgen Leibs beruflicher Werdegang war anfangs eng mit dem von Joachim Weckmann, dem Inhaber der Demeter-Bäckerei Märkisches Landbrot, verbunden: Die beiden Unternehmer gehörten 1978 zum Kollektiv des Brotgartens […]