Samstags trifft man sich am Holzbackofen

Zweimal im Monat muss Patrick Romer beinahe so früh aus dem Bett wie ein Bäcker – und das auch noch samstags. Um 5 Uhr steht der Leiter des technischen Supports eines Münchner Verlags auf einem Grundstück unweit der Freisinger Innenstadt, um einen Backofen mit Buchenholz zu befüllen und anzuheizen. Um 10 Uhr werden dort die ersten Brote eingeschossen. Romer ist Vorsitzender des Freisinger Backhauses, eines gemeinnützigen Vereins, der sich der Förderung des Bäckerhandwerks verschrieben hat. Und dazu gehört es eben auch, den Bewohnern der 30 Kilometer nördlich von München gelegenen […]

Die Marketing-Profis von der Lahn

Tue Gutes und rede darüber. Diesen Kernsatz der Public Relations haben Dominique und Sascha Huth verinnerlicht wie die Rezepte ihr Urväter. Dementsprechend lassen die Inhaber der 1828 gegründeten Bäckerei Huth aus dem hessischen Limburg keine Gelegenheit aus, ihr Leitbild in die Öffentlichkeit zu tragen: „Wir verwenden keine Fertigmischungen, industriellen Teiglinge und chemischen Zusätze.“ Bei der Verbreitung dieser Maxime bedienen sich die beiden Bäckermeister von der Lahn, die 25 Fachgeschäfte und Cafés bis nach Wiesbaden betreiben, diverser Medien – von der gut gepflegten Webseite über Facebook, Twitter und Instagram bis hin […]

Nach bester französischer Manier

Die einen schwärmen vom „besten Croissants außerhalb von Paris“, während die anderen schon beim Anblick des Baguettes auf dem Tresen in Verzückung geraten. Wie auch immer: Jan Schmieder hat mit seiner im Dezember 2017 im Berliner Bezirk Neukölln eröffneten Boulangerie „Le Brot“ vom ersten Tag an den Geschmack seiner Kunden getroffen. Nach einem Gastspiel im Lebensmitteleinzelhandel fasste der 35-jährige Literaturwissenschaftler den Entschluss, seine eigenen Nahrungsmittel zu verkaufen. Auf eine Stelle an der Universität zu warten, war für ihn keine Perspektive. Die Entscheidung zugunsten einer kleinen französischen Bio-Bäckerei lag nahe: Das […]

40 Prozent der Kunden sind Chinesen – und sie lieben bayerische Brezel

Dann also wieder Asien. Als Michael Bock 2007 zurück nach Deutschland kam, lagen sechs Jahre Arbeit in japanischen Bäckereien hinter ihm. Und eigentlich wollte der damals 46-jährige Bäckermeister nun wieder in der Heimat Fuß fassen. Doch daraus sollte nichts werden: „Mal war ich zu alt, mal überqualifiziert und mal zu teuer“, erzählt der gebürtige Darmstädter. Bock liegt es fern, zu jammern oder lange zu fackeln. Also bewarb er sich für das Pekinger Werk der damaligen Swiss Gastro Bakery, die gerade einen deutschen Bäckermeister suchte. „Sonst hätte ich vielleicht Hartz IV […]

Brandenburgs erster Brotsommelier backt wieder

Holger Schüren steht wieder in seiner eigenen Backstube. Ende Oktober 2018 hat der erste Brotsommelier Brandenburgs mit seiner Frau, der Bäckermeisterin und Köchin Jana Schüren, einen neuen Betrieb in der kleinen Gemeinde Heidesee im Landkreis Dahme-Spreewald eröffnet – und für diese Kombination aus Bäckerei und Restaurant ein neues Wort kreiert: „Bäckeraunt“.   Mitte Juni 2017 mussten die Schürens am bisherigen Standort Bergholz-Rehbrücke bei Potsdam nach zehn Jahren das Licht ausmachen: Der Mietvertrag war nicht verlängert worden. Holger Schüren folgte zunächst einem Ruf an die Akademie in Weinheim, bevor sich Anfang […]

Russlands neue Liebe

Eigentlich wollte Alexander Kurella in Russland lediglich Holzbacköfen von Häussler verkaufen. Zum Beispiel an abgelegene Klöster, denen es oft an einer stabilen Versorgung mit Strom oder Gas fehlt. Das war vor drei Jahren – und der findige deutsche Wahl-Moskauer wusste schon damals, dass handwerklich hergestelltes Brot in der russischen Förderration im Kommen ist. Von diesem Wissen bis zur eigenen Bäckerei namens BIOBROT war es dann nicht mehr weit. Zunächst musste Kurella jedoch ein Hindernis aus dem Weg räumen: Der gebürtige Berliner, der seit 1998 in Moskau lebt, ist nämlich kein […]

Wachsen mit Alnatura, denn’s und Co.

„Ich bin immer wieder erstaunt über den Weg, den ich gegangen bin, denn so etwas Großes hatte ich gar nicht vor.“ Wie die meisten Bio-Betriebe zu jener Zeit hat auch Hans-Jürgen Leib mit seinem 1980 im Berliner Bezirk Wilmersdorf gegründeten BioBackHaus klein angefangen. Doch bereits zwei Jahre später konnte der im hessischen Wettenberg geborene Bäckermeister und Lebensmitteltechnologe seine erste Filiale eröffnen.   Hans-Jürgen Leibs beruflicher Werdegang war anfangs eng mit dem von Joachim Weckmann, dem Inhaber der Demeter-Bäckerei Märkisches Landbrot, verbunden: Die beiden Unternehmer gehörten 1978 zum Kollektiv des Brotgartens […]

Hier hat das Handwerk noch goldenen Boden

Im Erzgebirge gehen die Uhren offenbar etwas anders. Zumindest jedoch im 470 Meter über dem Meeresspiegel gelegenen Schwarzenberg: Auf die etwa 17.000 Einwohner der Großen Kreisstadt kommen noch rund 15 Handwerksbäckereien. Eine davon, die Bäckerei Kittel, betreiben die Konditormeisterin Julia Kittel und ihr Mann Pierre in der fünften Generation. „Hier im Gebirge hinkt man der allgemeinen Entwicklung immer etwas hinterher“, erzählt Julia Kittel mit einem Schmunzeln. Für sie und ihre Kollegen aus der backenden Zunft ist das durchaus von Vorteil. Bedeutet es doch zum Beispiel, dass die großen Discounter erst […]

In Meitzendorf geht man wieder zum Handwerksbäcker

„Wir müssen vor allem die jüngere Generation dermaßen kitzeln, dass sie wieder zum Handwerksbäcker geht.“ Marcus Ostendorf, Junior-Chef der kleinen Bäckerei Möhring in Meitzendorf bei Magdeburg, weiß, wie man das macht: mit ausgefallenen, hochwertigen Produkten und einem Marketing, das sich gewaschen hat. Während des Gesprächs in der Küche neben dem Laden kommt ein Anruf von einer Agentur, die einen Imagefilm über kreatives Handwerk in Sachsen-Anhalt produziert. Ob man da mit ihm rechnen könne? Selbstverständlich kann man auch da mit Ostendorf rechnen, denn der 28-jährige Bäckermeister lässt kaum eine Gelegenheit aus, […]

Entwicklungshilfe aus dem Backofen

Helmut Gragger könnte jeden Tag 15 bis 20 neue Mitarbeiter einstellen. Allerdings nicht in seinen Bio-Betrieben in Wien und Ansfelden bei Linz an der Donau, sondern im Senegal. In dem westafrikanischen Land betreibt der 47-jährige Bäckermeister mit seinem Freund Wolfgang Scheidl und in Kooperation mit der evangelischen Pfarrgemeinde Linz zwei Bäckereien, die den Menschen das Hauptnahrungsmittel liefern: Baguette. Die Gragger & Cie. Socialbusiness GmbH ist kein Unternehmen nach europäischen Maßstäben, basiert aber auch nicht auf klassischer Entwicklungshilfe. Das heißt, die beiden Betriebe mit jeweils rund zehn Beschäftigen in der ehemaligen […]